グルメストリート

鰆の西京焼き

さわらは漢字で「鰆」と書き、新春にはふさわしい魚としてお正月料理にはよく使われます。
また西京焼きにすると冷めてもおいしく、日持ちもしますので、まさにお正月料理向きのメニューです。
ここでは、鰆の西京焼きのレシピを紹介します。

材料:さわらの切り身…４切れ、塩…少々、みそ床（西京みそ…３００ｇ、酒…大さじ２、みりん…大さじ１）
作り方
　１．さわらの切り身に塩をふり、２～３時間おきます。
　こうすることで魚の余分な水分が抜けて身がしまり、臭みも抜けます。
　２．みそ床の材料を合わせたものの半量をバットに敷き、ガーゼをかぶせて「１．」のさわらの水気を拭いて並べます。
　３．「２．」のさわらの上にガーゼをかぶせ、残りのみそ床を上から広げ、ラップをして冷蔵庫に３日ほど置きます。
　４．「３．」のさわらを取り出し、魚焼きグリルかオーブントースターで１５分ほど焼いて中まで火を通します。
　西京焼きは焦げやすいので、途中で焦げそうになったらアルミホイルをかぶせてください。
　５．さわらに火が通ったら、はけで分量外のみりんをさわらに塗って、魚焼きグリルの余熱で乾かしツヤを付けます。

使ったみそ床は冷蔵庫で保存すると２週間ほど持ちますので、もう２～３回使うことができます。
お正月料理ではおせちの二の重にこういった焼き物が詰められますが、同じ味にならないように、西京焼き、塩焼き、照り焼きなどレシピに変化をつけるとよいでしょう。
さわらのように冬においしい旬の素材を取り入れることも大切です。

セイロン・ファイブ・カインズ

セイロン・ファイブ・カインズは、ウヴァ、ヌワラエリヤ、ディンブラ、キャンディ、ルフナの５種のことを差します。
ウヴァやディンブラはハイグロウンティーとして有名で、御存じの方も多いと思います。
ルフナは、主にアラブ諸国で好まれています。
日本でも馴染みのある、ヌワラエリヤとキャンディについてまとめてみました。

◆ヌワラエリヤ
ヌワラエリヤはセイロンティーの中でも、標高１８００メートルという最高地の山岳地帯で作られるハイグロウンティーです。
また、茶葉の生産地であると同時に、英領時代からの避暑地『リトルイングランド』としても知られています。

標高が高いため昼夜の寒暖差が大きくなり、そのために茶葉の中のタンニンという渋みの成分と、テアニンという甘みを作る成分がバランスよく含まれるようになります。
濃厚な渋みという特性を紅茶の香りに生かすために、発酵を弱めたり、茶葉の大きさをＢＯＰ（ブロークン・オレンジ・ペコー）ではなくＯＰ（オレンジ・ペコー）にしたりと、製造工程をさまざまに工夫しています。

水色は淡いオレンジ色で、味はすっきりしています。
ヌワラエリヤの最大の特徴は花のような香りです。
この特有な香りを堪能するためには、ストレートでいただきましょう。

クオリティーシーズンは１・２月で、この時季の茶葉は水色が薄い反面、華やかな香りが口の中一杯に広がります。

高品質なものはダージリンにも似た強く華やかな香気があることから「セイロン紅茶のシャンパン」とも呼ばれています。

◆キャンディ
キャンディは標高６００メートル前後のところでとれる、ミディアムグロウンティーです。
セイロンティーの中では最も古くから紅茶が栽培されています。

キャンディの特徴はその美しい水色にあります。澄んだ輝くような赤色をしています。
クセの無いしっかりとした味で、ミルクティーやアイスティーにもよく合います。

食前デザートダイエット

食前にデザートを食べて尚且つダイエット効果が期待できるというこの嬉しいダイエット方法信じられますか？

うそだー！？と思うかもしれませんが医院の肥満外来で取り入れているダイエット方法らしいです。

ダイエットをしているとどうしてもストレスというのがあったりしますよね。
現代人の肥満は大体ストレスからくる過食にあるといわれています。

食事３０分前にデザート（ケーキ、饅頭など）を食べるとブドウ糖が吸収され「セロトニン」がでてきて「癒しホルモン」が働き、精神安定剤みたいな作用があるようです。
ストレスを和らげてくれるのでしょうね。その結果、過食を防いでくれるということなのです。

デザートはカロリーが５０～７０カロリーのものをお水と一緒に食べてください。
お水と一緒に食べることで満腹感が得られます。
５０～７０カロリーというとケーキなら３分の１個、クッキーなら１、２枚、カップゼリー１個、シュークリームは３分の１個…
判り難ければ１００キロカロリーの（ブドウ糖の含まれている）食品を半分食べてください。

でもあんまりこまめにカロリー計算をしないでください。それがストレスになってしまいますので…大体でいいです。

ほぼ成功率１００パーセントということですからすごいですよね。
体に負担が少なくてリバウンドしにくいとのこと。

ちなみに昼食の３０分前に摂ると良いデザートはヨーグルトらしいです。
量ですが、無糖のヨーグルトに蜂蜜小さじ一杯。

甘党の方、食前デザートダイエットはじめてみませんか。

ヘルシー手作り餃子

餃子は子どもから大人まで、好きな人の多いメニューです。
その味だけでなく、子どもでも二口ほどでほお張れる食べやすい形と大きさをしていること、肉や野菜、小麦粉などいろいろな食材が一度に食べられること、などが人気の理由ではないでしょうか。
中国では水餃子が主食で食べられているほど、餃子はバランスのとれたメニューと言えます。

しかし日本のように焼き餃子で食べる場合、それを主食として３０個も４０個も食べてしまうのは、いくら豊富な食材がバランスよく摂れるとは言え、カロリーの取り過ぎになるでしょう。
肉と野菜の割合を変えて、野菜メインの餃子として販売しているものもありますが、もし家庭で作るのであれば作り置きができない食材を使うこともできますし、いろいろな方法でカロリーを抑えることが出来ます。
餃子をもっとヘルシーに、そして栄養バランスをよりよくするにはどんな方法があるのでしょうか。

まず肉の割合は野菜の３分の１くらいにしてみてください。
野菜を多くすることでふわふわ感のある食べやすい餃子ができますし、お子さんが普段あまり野菜を食べないのであれば、この際に一緒に刻んで混ぜ込んでしまうのも手です。
キャベツ、白菜、ニラに加え、小松菜や法連草もおすすめです。
次にひき肉を豚から鶏肉に替えてみるという方法もあります。
多少固くぱさつく感じにはなりますが、野菜でジューシーさは補えますし、カロリーはかなり抑えられます。
あっさりした餃子になります。
他には、しっかり水切りした豆腐をひき肉と同量混ぜてみるという方法です。
ハンバーグでもよく使われる豆腐ですが、餃子を作る際にも活躍してくれます。
カロリーが抑えられるだけでなく、食感がやわらかくなり、また植物性のタンパク質も同時に摂れるので栄養バランス的にもよいかと思います。
ただ、やはり豆腐を入れずに作ったものに比べると水分が多いため、作り置きには向きません。
作って時間が経つと、豆腐の水分で皮が破れやすくなってしまいます。

他にも手作り餃子に関しては、いろいろなサイトや文献にたくさんのレシピがのっています。
ヘルシーに、それでいておいしい餃子作りにチャレンジしてみてください。

焼酎で健康になる３

焼酎は健康にいいお酒とされています。
焼酎で健康になる「飲む」「香り」「塗る」３つの方法があります。

「飲む」方法

ご家庭で簡単にできる焼酎を使った健康酒をご紹介します。

〈アロエ酒〉は美容や便秘、発毛を促進します。
１．アロエの葉５ｃｍを水洗いして切ります。
２．アロエと乙類焼酎（本格焼酎）７２０ｍｌを容器に入れ、はちみつ大さじ２杯を加えます。
３．直射日光を避けた冷暗所に３ヶ月保存したら、アロエを取り出してできあがりです。

〈ピーナッツ酒〉は高血圧や高脂血症を予防します。
１．ピーナッツ３００ｇの殻をむきます。
　　薄皮はついたままでかまいません。
２．ピーナッツと乙類焼酎（本格焼酎）７２０ｍｌを容器に入れます。
３．直射日光の当たらない冷暗所で半年間保存してできあがりです。

「香り」の方法

焼酎には、血液をサラサラにする作用があります。
焼酎が飲めない人も、その香りを嗅ぐだけでも同じ効果があるそうです。
焼酎を弱火で燗にしている時に、飲み頃になるまで焼酎の香りを嗅ぎます。
これだけで、焼酎を飲んでいる人と変わらない効果が得られます。

「塗る」方法

〈鎮痛薬〉
１．乙類焼酎（本格焼酎）７２０ｍｌに唐辛子４本を入れます。
２．直射日光の当たらない冷暗所で１ヶ月保存してできあがりです。
使い方は、手で患部に塗りこみます。
肩こりや関節痛、腰痛に効果があります。
乙類焼酎（本格焼酎）の方がより良いですが、甲類焼酎（ホワイトリカー）でもかまいません。

焼酎の飲めない人でも、「香り」や「塗る」方法なら大丈夫だと思いますのでぜひお試しください。
焼酎で健康に心がけましょう。